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    專家談陳皮

    ??2020-12-15 閱讀:7664

    鐘南山院士在奠基儀式發言表示:“做的這個(陳皮)茶,確實前一段時間在北方、東北空氣污染比較厲害,很多人都愛喝這個(陳皮)茶。我說為什么?后來我們做了一部分動物實驗。一組的動物喝(陳皮)茶,一組空白對照。用很強的汽車尾氣,給動物做實驗造成肺部的污染。結果用(陳皮)茶和陳皮,對粘液以及污染物質的排出有明顯的好、改善。所以為什么老百姓喜歡,這就是一個研究,我們準備再做一次研究,準備把它發布,這就是我們做的,這就是健康?!?/span>

    新會陳皮古今聞名,醫術中記載的“百年陳皮,千年人參”、“一兩陳皮一兩金,百年陳皮賽黃金”都是對新會陳皮的夸贊與認可。

    《本草綱目》中有記載:“橘皮,以會縣為佳,陳三年味津,苦能瀉能燥,辛能散,溫能和?!倍鴷h指的就是我的家鄉新會,也就是說來自于新會并且陳化過三年以上的才可以稱為好陳皮。

    另外經現代醫學研究,陳皮對霧霾引起的呼吸道問題,也有一定的輔助作用?!侗静菥V目》、《傷寒雜病論》、《本草述》中也都有專門關于新會陳皮的記載《中醫手冊》中也記載:陳皮“以廣東新會所產為佳,功效燥濕化痰、降逆止嘔……”足見新會陳皮的藥用價值之高。

    可如今陳皮市場亂象叢生,造假過程慘不忍睹!有使用陳放年份不足的陳皮冒充的,還有使用廉價普洱給橘子皮上色然后風干的,甚至有的還會使用化學劑催老的陳皮冒充新會陳皮。

    這種陳皮不僅沒有任何功效,吃多了還會出現惡心、頭暈、胸悶等,甚至還會給心腦血管、肝、肺、腎臟等帶來不可逆的危害!市場如此混亂,難道我們就沒辦法,買到貨真價實的陳皮嗎?


    如今,隨著一些不良商人混進陳皮界進行淘金,老農們辛苦晾曬的陳皮被商家收購,再轉手高價賣給皮友,令人又氣又恨!辰益茶廠堅守傳統,遵循天然生曬,自然陳化的原則,只為曬出最優質、最實惠的新會陳皮,始終保證品質第一、在沒有中間商的情況下,以低于市場的價格,讓皮友品到正宗的新會陳皮。


    新皮要經過3年陳化,才能稱為“陳皮”。正宗的次年會陳皮從制作,到曬制,再到如何干燥保存,避免發霉,都困難重重,所以才會有“百年陳皮勝黃金”的說法。五年的陳皮不夠香、苦澀,十年以上的陳皮又太“金貴”,十年陳皮就很適合大部分的人。如果想收藏,定期防曬,好好保存上幾年,就可以當傳家寶了!或者直接拿來泡茶、煲湯、煲粥甚至入菜,也都可以。



    好陳皮源于好工藝

    第一步:摘果

    在陳皮制作的第一個環節便是采果,而優質的原料也是保障陳皮品質的基礎,皮質越好內涵物質也越豐富,后期陳化效果也越好。在采果的過程中,嚴格按照“破損果不采、陰雨天不采”的原則,保證柑果豐富的內涵物質。





    第二步:開皮

    在采果、洗果之后,便進入下一個制作流程——開皮,顧名思義,便是將茶枝柑的柑皮取出。在新會傳統工藝里,開皮的工藝要求一般是使用正三刀、對稱二刀法進行,同時嚴格要求在開皮過程中,不能破壞柑皮的完整性。



    使用新會傳統正三刀或正二刀開皮手法,所開的柑皮均勻對稱,表面卷曲面積較大,便于后期翻皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。 

           

    同時,在開皮過程中,要始終堅持傳統的人工開皮手法,雖然效率有所降低,但標準、規范的手工開皮對果肉損傷可以做到最少,有效減少果汁對柑皮的影響。



    第三步:翻皮
    在開皮之后,需要將果皮置于陰涼通風處進行晾曬4-5個小時,讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時,有效保留柑皮內的營養物質。





    第四步:曬干
    經過翻皮之后,便要將基本成型的柑皮置于自然陽光底下曬制,進一步水分蒸發,達到干燥的目的。
    新會陳皮在干燥過程中是不需要烘干的,更不需要抽濕設備,只需要天然生曬、自然陳化即可。





    自然生曬的陳皮,可以更好地接受陽光的滋潤,同時也不會破壞陳皮本身的活性成分,有利于后期的陳化。

    第五步:陳化
           經過曬制之后的柑皮,基本上就可以稱為“半成品陳皮”,缺的便是最后一步——陳化。在新會陳皮的國家標準中,必須是采制新會的茶枝柑以一定的加工工藝制作而成后,并在妥善條件下存放三年或以上才能稱之為陳皮。



           在陳皮制作出來之后,依舊離不開后期的倉儲,這也是陳皮“越陳越香”的基礎。而在后期存放的過程中,根據陳皮儲存情況,定期對陳皮進行掃瓤,翻曬等后期護理工作。

           翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持干燥,同時也能有效預防蟲蛀、發霉等現象。每年最好的翻曬時間是在5—6月份或11—12月份,每次翻曬2小時左右便可。

    而掃瓤更是一個龐大的工作量,需要把陳皮全部復盤一遍,并人工用刷子輕輕掃去陳皮上的瓤,進而達到清除雜質和品質再檢驗的目的。

    其實制作陳皮的過程并不復雜,但如何把控每一個細節,把控食品的衛生和安全才是首要考慮的要素。經歷了采果、開皮、晾曬、反皮、曬制、倉儲、翻曬、掃瓤等一系列的過程,只有精心呵護每一片陳皮,才能得到一片好陳皮。

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